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Spaghetti cacio e pepe

Gli spaghetti cacio e pepe sono un piatto tipico della cucina romana anche se con qualche variante viene ripresa anche nella cucina siciliana. E’ fuori di dubbio che il protagonista assoluto di questa ricetta sia il pecorino. Guardando lo svolgimento e gli ingrediente sembrerebbe un piatto semplice ma, in realtà deve essere preparato con molta attenzione e con cura, perché l’inciampo è dietro l’angolo.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone

 

Sapore e gusto deciso contraddistinguono gli spaghetti cacio e pepe… iniziamo quindi concentrati e prepariamo questo piatto!

Prima di tutto grattugiamo il pecorino romano e nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Scoliamo gli spaghetti al dente mantenendo da una parte qualche mestolo di acqua di cottura. In una ciotola calda versiamo gli spaghetti non scolati perfettamente, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura, il pecorino e mescoliamo bene, aggiungiamo pepe macinato secondo il nostro gusto e mantechiamo con cura.

Il segreto di questo piatto è il giusto equilibrio tra l’acqua di cottura ed il pecorino romano che dovranno formare una cremina, per cui se vediamo che questa crema non si genera allora continuiamo ad aggiustare gli ingredienti al fine di ottenere un piatto perfetto!

Il piatto è pronto non rimane che gustarlo con un calice di vino rosso del Lazio.

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